оеде

Dec. 24th, 2013 04:55 pm
Во Вьетнаме я часто готовлю околосредиземноморские вещи. Одно не позволяет делать это со всей отдачей - ужасные помидоры. Как и многое другое, в тропиках они не вызревают, и даже красные по виду помидоры твердые и недозрелые, не набравшие сладости и аромата. Ну, зато с пряными травами все в порядке - хотя и не со средиземноморскими.
И еще я почти сразу начинаю скучать по углеводам, которые не рис. В прошлом году отчаянно скучала по десертам и грезила шоколадно-гиннесовым пирогом от Найджелы Лавсон, в этом меня накрыл хлебный голод. Чувствую, скоро пойду платить невероятные деньги за "брускетту тоскану" к итальянцам - но у них какой-то настоящий правильный хлеб в ней, с хлебным ароматом и плотным мякишем. Вчера доели последние кусочки хлеба из семолины с медом, который я испекла за день до отлета и взяла остаток с собой. Этот хлеб я подсушила до гренок и подала к супу из петуха, свежей белой фасоли и семян лотоса. А так во Вьетнаме в основном местная разновидность французских бегетов, которую я не жалую. Уже соскучилась по хлебу фактурному, ароматному, с мукой из твердых сортов пшеницы... Эх, вечно чего-то мне не хватает!
Ну, обратно к средиземноморью. Вчера я открыла книжку Мэтью Форта "Сицилия:сладкий мед, горькие лимоны". И получила ответ сразу на два своих вялых вопроса: кто виноват и где деньги готовит ли кто-то еще кроме меня пасту с бобами и готовят ли итальянцы пасту с тунцом и томатным соусом. Таки два раза да.
Ободренная тем, что то что я называла "своей вьетнамской пастой" - распространенная версия сицилийского блюда, я сделала еще одну пасту.
Быстро обжарила на сильном жару кусочки кальмара и тунца. Отложила. Взяла местный мелкий красный лук с сильным ароматом, обжарила его, чеснок, баклажаны, ошпарила помидоры, сняла с них шкурку и добавила в соус. Плеснула немного вина, добавила сахар и чили, сварила фарфалле. Опустила тунца и кальмаров в соус, потушила вместе с минуту, порубила каперсы, смешала с пастой - и готово.
Кстати, а ведь можно их пожарить, замариновать и сделать холодный салат с той же пастой!

Обед

Dec. 28th, 2012 12:44 pm
любите ли вы их так, как люблю я???

За прошедшие дни мы проехались по южному Вьетнаму, были  в дельте Меконга и там где растут мангры.
Сегодня вернулись в Сайгон. Чувствуя интоксикацию традиционным вьетнамским блюдом - рисом - который полагалось есть три раза в день (альтернатив-то нетути), я с огромным удовольствием позавтракала пиццей. А вечером, гуляя по центру, обнаружила среди многоэтажек маленькое заведение в красных фонарях  и с табличкой "Пивной сад Сайгона". Пиво! Картошка! Колбаски! Конечно, побежала я туда с космической скоростью.
Но там, конечно, не только пиво-колбаски но и музыка. И после пятого повторения каждой из "Jingle Bells", "I wish you a merry Christmas" и  "Last Christmas I gave you my heart" я, признаться, несколько приуныла. И подумала, глядя в небо - ну может хватит рождественского, а то тошнит уже?

И тут, конечно, снова зазвучала музыка. Фортепиано, саундтрек из "Счастливого рождества, мистер Лоуренс". Сначала я просто... очень удивилась. Подумала - как это тонко! На мои рождественские жалобы подсунуть мне это рождественское (я просто очень неровно дышу к фильму). Ну и вообще - Рюичи Сакамото в пивном саду в Сайгоне! Потом  поняла, что обработка другая, и удивилась еще больше - мне что, сейчас прямо тут поставят Forbidden Colours Сакамото и Сильвиана? Вот тут, во Вьетнаме, где фейсбук по-прежнему запрещен как рассадник порнографии? Ну нет, конечно. От темы остался только проигрыш между куплетами, в куплетах тетенька с акцентом поет по англиццки какую-то вариацию на тему ай гив ю май хат.  Но знаете, все равно чудо. Так что я завязала жаловаться, пусть будет.
pasmurno
фото, внезапно, мое.
Тут новогодние каникулы, магазины в большинстве закрыты, едальни в большинстве тоже закрыты. Содержимое холодильника истощилось до полного исчезновения.
Сегодняшний завтрак - остатки:
Половинка папайи кубиками, болгарский зеленый перец, мелко покрошеный бекон, быстро обжаренный на сковородке. Заправила лаймовым соком, медом и соевым соусом.
еще один маленький, я бы даже сказала, крошечный вьетнамский минус - домовые муравьи.
Они, действительно, крошечные, куда меньше наших рыжих. Обычно все говорят - "о, что ты, они человеческую кожу не прокусывают, не бойся". Угу, не знаю как там человеческую - но мою очень даже охотно прокусывают и впрыскивают какой-то адский яд, на который у меня почти аллергия. Правда, слава гомеопатии, теперь укусы пухнут и болят не неделю а всего день-другой, но все равно противно.
Противнее же всего то, что ничего с ними сделать нельзя. Только одно может удержать муравьев относительно надежно - отсутствие в доме хоть какой бы ть ни было еды, сладкого, вообще чего бы то ни было, что может дать микрокрошки на полу, за которыми тут же прибегут. Но и это не гарантия (тем более что не мой вариант) - через вашу комнату может быть проложена стратегически важная трасса - и есть еда, нет - плевать. ИМ нужно пройти - и они идут.
В этот раз трасса пролегла по стене у кровати - как раз той стене, у которой я сплю. Днем и ночью светло-желтая поверхность была расчерчена веселеньким черным ручейком. Сказать, что это меня не радует - ничего не сказать. Пшикать на стену у кровати адским химическим инсектицидом я не решилась, так что смирилась.
Но вот совершенно случайно вечером, перебирая свои парфюмерные пробирки, я обнаружила разведенное масло галльской розы. Не думая ни о чем таком,  мазнула палочкой из пробирки по стене... и с изумлением пронаблюдала, как муравьи бросились от розы врассыпную.
"Вот и на моей улице праздник" - подумала я. Розы в пробирке оставалось - кот  наплакал, но я старательно вмазала ее в стену, в линию, коварно пересекающую муравьиную тропу. С чувством глубокого удовлетворения  можно было наблюдать, как муравьи собрались по обе стороны розовой линии, не будучи в состоянии ее пересечь. Из их крупных перевалочных пунктов прибыли еще делегации, муравьи собирались, перемещались, устраивали мирные митинги... а потом их толпа стала редеть.  Для полного спокойствия я очертила мазками зону подушек и изголовья, разведя уже почти отсутствующую розу спиртом и провела  прекрасную безмуравьиную ночь.
А утром муж обмазал все оставшееся вьетнамским бальзамом Звездочка - оказалось, что и его муравьи не любят тоже. Вот она мужская практичность -  эффективно, дешево и сердито%)

фото

Jan. 7th, 2012 04:00 pm
Кондитерские  удовольствия и проч:


еще? )

Желчь

Jan. 6th, 2012 03:46 pm
Помимо всех известных плюсов, которые однозначно перевешивают минусы, в моем пребывании во Вьетнаме есть и темные стороны. Даже у этих минусов есть  микроплюсы, но уж очень они микро
Например, военный горн в 6 утра и еще 4 раза в день (точно знаешь сколько времени - это микроплюс), узкая кровать (во время вызванной ею бессонницы можно придумать много интересного), отвратительная звукоизоляция (вернее было бы назвать это ее полным отсутствием) квартиры (у нас очень тихие соседи так что это скорее их проблема, бедолаги), моя неожиданная вирусологическая работа (зарплата), и во время поездок мы питаемся по велению и мановению рук вьетнамских коллег - невообразимо острыми добавками к рису и рисом (сперва я думала что микроплюс будет тот, что я буду меньше есть и стану стройнее, но первое же столкновение с реальностью разбило эти глупые измышления вдребезги. Попробуйте есть рис три раза в день, не добавляя к нему практически ничего. Впрочем нет, не надо пробовать, это я так. ну, микроплюсом можно счесть, что за эти рисовые дни можно нагулять аппетит для евроеды). Еще не грузится фейсбук а анонимайзеры работают  дурно. (ну и какой тут микроплюс? Отдохнуть от фейсбука? Ну пусть будет.)
Помимо минусов есть вещи просто удивительные.
Вот огромный праздник,  в тропцентр приезжает генерал Х, высокое начальство, с ним человек 30 других высоких начальников. Накрывается огромный помпезный банкет, "всем обязательно быть, всем в парадной одежде". А мы 2 часа назад вернулись из той самой рисовой поездки. И вот банкет начался, речи, тосты... я сижу и радуюсь, от окончательного падения в рисово-перечную кому (что, думаете на помпезном банкете обошлось без риса? Десяти видов рис, рисовые пироги, рисовые чипсы, рисовая лапша) меня надежно удерживает большая порция итальянских равиоли с тыквой, шалфеем и пармезаном, которые я успела съесть, почти бегом добежав до итальянской едальни. Наливают, чокаемся, я пью... и чувствую неимоверное удивление. Этикетка на бутылке, которая стоит на столе, гласит, что внутри местная рисовая водка - Ханойка. Нормальная водка, правда, 30 градусов, но вполне питьевая - это я успела понять за 3 дня поездки. (даже водка - и та!) А в бокале - рисовый самогон. То есть получается, что заказан шикарный банкет, а  в бутылки из-под водки специально залили рисовый самогон. Зачем? Может он круче забирает, конечно. Может - более национальная идея. Может  это считается стильным. Черт его разберет. Азия - дело темное!
и о разном. В Нячанге откуда-то появилось  невероятное количество русских туристов. То есть они и раньше были, но в этом году их количество как-то даже подавляет. В первый день, я, не проснувшись, в ужасе решила что каким-то образом Россия и прилегающие области целиком переместились прямо сюда. Например, женщина с суровым лицом останавливает внятным и коротким вопросом "Где море?". Я по инерции проплыла мимо, думая, что все еще нахожусь во сне и разбудит меня только тарелка фо (воообще мало что может остановить меня на пути к тарелке фо, даже  такой вопрос), [livejournal.com profile] collengrimr  же показал, конечно, где море.
Конечно, я придираюсь. Но не к тому, что не знают где море - откуда знать если только приехал, это нормально. А к вот этой ужасно русской манере - ни  здравствуйте ни до свидания, и железная уверенность в том, что обязаны понять, раз они говорят.
В кафе заходит пара. Диалог:
- Значит, два сока...
 - сок и пиво!
 - я сказала ДВА СОКА
 - ладно, два сока...
 - официант! Значит так: сок мангО! МангО есть?
(официант пытается всучить русское меню)
 - мне соки а не меню! МангО один и другой ананасовый.
(официант пытается выяснить, что же  дама хочет)
 - АНАНАС. Я говорю А-НА-НАС. Ну что за тупые, ничего не понимают...
(приносят два сока)
 - Ну что ты мне принес? Нет, ну ЧТО ты мне принес? Я же говорю - а-на-нас! А ты что принес? Бананас? Зачем мне банановый сок? Нет, ну тупые, чего непонятного?!..

В общем, полно суроволицых и серьезных сограждан.
Невероятно прекрасный фильм про Вьетнам.  Я бы поставила его наравне с Любовником и Индокитаем. Так такой настоящий, взаправдашний Вьетнам - у меня просто нет слов. Замечательная игра актеров, ну и все прочее, американцев славно там показали, конечно, но это все не так важно.  Хотя вру, важно, конечно, там и интрига, и драма, и любовь, и про совесть и человечность. Просто сразу после просмотра про это не получается думать как про главное. Потому что посмотреть его - словно полтора часа продышать воздухом Сайгона. Тем самым, в который я влюбилась с первого вдоха.
Очень.
[livejournal.com profile] collengrimr обработал несколько прошлогодних вьетнамских фото. Эта  картинка была сделана после целого дня дороги в трясущемся автомобиле под дождем через частично затопленную местность. До пункта конечного назначения оставалось ехать еще час, но мы не выдержали и остановились на обед. Обед - святое дело во Вьетнаме. Сказать, что я была счастлива получить  тарелку горячего рыбного супа с щедрой порцией лапши - не сказать ничего. Ну, кроме того, что когда суп принесли,  все стали препираться - кто будет раскладывать. Обычно я предоставляю вьетнамским товарищам самим делить сложносочиненные блюда, но в тот день мое терпение кончилось, не начавшись.
Улыбочка Ха на этом фото напоминает мне, кстати, корейский фильм Гензель и Гретель, который советовала Nosema. Но потрястись по дорогам в уазе в сезон дождей - у любого будет людоедская улыбка.



 Суп оказался замечательным,  настоящий лао - с ананасами, кусками рыбы-меч, пряностями и всеми делами. А потом мне даже дали горячего чаю!
Вьетнмское чаепитие, наводнение, дождь, придорожное кафе, горячий зеленый чай, ловил момент [livejournal.com profile] collengrimr :
Три года назад, когда я в первый раз была во Вьетнаме, наш обратный путь проходил через Ханой. Старинный город, узкие улочки, храмы... Ханой мне нравится, пожалуй, больше Сайгона.
Один из храмов - Храм Белой Лошади, был темным внутри, с особенно выразительными монстрами - охранниками. В одном помещении циновки на полу и отдыхают люди, в другом  бабушка обмахивает юношу, молящегося на коленях, бумажными сутрами, и он потом бросает бумагу в стоящую неподалеку печь, в третьем воскуряют благовония и кладут деньги на ладони статуй, охраняющих вход...
Осматриваясь, я поздно заметила, как в мою сторону решительнейшим образом направилась кошка.
Но ее, конечно, заметил [livejournal.com profile] collengrimr  -  кликнув на картинку, можно увидеть бОльший вариант.
С видом особы, исполняющей важнейшее дело,  кошка стала тереться о ноги, и, как только представилась такая возможность (а она представилась быстро, кто я такая, чтоб перечить храмовым животным?:)) забралась на  меня,  по-прежнему серьезно мурлыкала и  что там еще положено волшебным кошкам довольно продолжительное время.  Хорошая кошка.

оказавшись в городе Квиньон, куда мы ездили по научной надобности, я, утомленная дорожной вьетнамской едой, начала тихо мечтать   о нежном курином мясе. Видимо, мечтала я недостаточно тихо (или здесь у  тех кто слушает мои мечты на редкость хороший слух!), потому что нас повели ужинать курицей.
Выглядит это так: у дороги стоит ларек, полный свежесваренных кур, которых демонстрируют желающим, для соблазнительности обмазывая бульоном. За ларьком стоят маленькие столики и крошечные стульчики. Желающие поужинать выбирают себе птичку, рассаживаются, и им приносят:
разрубленныю на куски вареную курицу
блюдо, полное зелени и лчень очень тонко нарубленного сырого лука
маленькие плошки с соусом: соль, черный перец, лаймовый сок
Все.
Кстати, это неслыханно щедрая в мясном смысле трапеза: обычно вьетнамская норма по животному белку такова: пару кусочков рыбы и яичница-болтунья из пары-тройки яиц на пять-шесть человек. А тут - целая птица!
Но с сырым луком.
Впрочем, мясу я обрадовалась и честно съела свою долю (без лука, но с вкусным соусом), не надеясь на продолжение.
А продолжение было.
Это так называемое Чао - блюдо, представляющее собой нечто среднее между рисовой кашой и рисовым супом: то есть в куриный бульон (или любой другой бульон, чао много есть) засыпают рис и разваривают до полной невменяемости. В принципе, отлично. Подают это с луком и количеством черного свежесмолотого перца, которое я на глаз определила как "столовая ложка на тарелку". Так что мой ужин так и ограничился курицей. Впрочем, о супе или каше я и не мечтала.
Я все рассказываю про фотографов - про Лонг Тханя Грим написал, я уже показывала фото, где Тьери  обсуждает с [livejournal.com profile] collengrimr ' ом размеры фотографию, ну и так далее.
Так Тьери же на фейсбуке выложил маленький фоторепортаж вечеринки в своей галерее.   Там даже не все фото в американском стиле "все со стаканами и улыбаются" все больше обнимаются почему-то, пить  и улыбаться некогда.  В общем, там герои моих рассказов в неформальной обстановке.

Фото

Nov. 28th, 2010 03:41 pm
Я уже писала, что мы познакомились с еще одним вьетнамским профессиональным фотографом.
Ду Зьен Кхань (вот сайт его галереи) снимает только на черно-белую пленку, сам печатает фотографии.
Они у него замечательные.
   

И самого Кханя я не смогла не сфотографировать.


И еще три фотографии )

April 2017

S M T W T F S
      1
2 34 5 6 78
9 101112131415
1617 1819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 02:00 am
Powered by Dreamwidth Studios