(no subject)
Mar. 28th, 2008 05:34 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lasgunnaПервый вечер прошел смешно. Коллеги Грима повели нас ужинать. Я размечталась –ну, первый ужин, экзотика… Но, извините, мужчины же! «Значит так, первым делом принесите нам жареной картошки и мяса, а то есть охота!» Ну и на закуску уж пусть будет кальмар в панировке и креветки в ней же-есть же охота!. Зато вид был хорош – на реку Сайгон, город –то уже Хо Ши Мин, а река все еще Сайгон… И вот я, привыкая к здешней еде в щадящем режиме одного ужина, пью местное пиво в кампании коллег Грима. И о чем бы вы думали идет разговор? «Ой мне тут такой гороскоп прислали… Ооо, я знаю, о чем ты говоришь, мне его тоже прислали гыыыыыы… только он матерный, дааа, не при женщинах…» Единственная дама, я по мере сил смущаюсь, пока они цитируют друг другу про «Овен, сцуко, честный и этим все сказано»! смущаюсь, и смотрю, как в стремительно сгущающейся темноте по Сайгону проплывают лодки, на том берегу мелькают огоньки, на барже угольщик обливает себя водой из ведра… то в одну то в другую сторону, не считаясь с течением, проплывают островки водных гиацинтов, вдыхаю многозапаховый воздух, наслаждаюсь жарой и духотой… Думаю – завтра уж буду есть местную кухню, хватит.
В Сайгоне душно – этим все сказано. В аэропорту еще меня поразил здешний специфический запах – смесь паров бензина, чего-то вроде горящего парафина, зелени и цветов – цветущие деревья растут даже на обочинах дорог. И густой, плотный, тепло-горячий воздух. Зато какое блаженство выйти после душа на балкон- было холодно после воды – и тут же жарко, мгновенно согреваешься… родной брат моего другого любимого удовольствия – после бани выйти остывать в шезлонг в саду – ночь, соловьи, роса на траве, туман, жасмин пахнет (ну или запах осени, ветер и краснеющая луна), и прохлада постепенно охлаждает перегретую кожу…) В общем, в первую ночь в Сайгоне спать мне не довелось-аццки орущий кондиционер от духоты, как выяснилось, не особо спасал. Так что утром вместе с коллегами Грима, праздновавшими прибытие, мы составляли единую группу нуждающихся в немедленном оздоровлении.
Картина маслом: Сайгон, относительная утренняя прохлада – ну, от плюс 28, скажем так, но менее 32. На неверных ногах я добредаю до места, где подают здешнее утреннее блюдо – Фо. Фо – это отдельная песня. Как я понимаю, здесь начинают с него день практически во всем Вьетнаме, но, разумеется, в каждом регионе, деревне, да что там, в каждой семье его готовят слегка по-своему. Основной смысл Фо - суп с уплощенной лапшой на крепком и пряном бульоне, плюс добавки по вкусу (с круглой лапшой получается уже совсем другой суп – бунь, насколько я смогла понять). В огромных кастрюлях в специальных едальнях (есть такие специальные места для утреннего фо – они часто закрываются после полудня, а открываются очень рано) на медленном огне покипает бульон, в порционную миску накладывают любимой лапши региона, наливают бульон и кладут наполнение фо – говядину, требуху, курицу или тофу. Часто мясо кладут сырым, мелко нарезанным, и оно едва ошпаривается в бульоне уже в тарелке. К этой миске прилагаются блюдца с нарезанными лаймами, свежим перцем чили, плюс-минус рыбный соус, тарелка с базиликом и другой зеленью тарелка с проростками, ошпаренными или свежими, маринованный лук-чеснок, черт знает что еще, соевый соус. Каждый может из этого соорудить себе фо на свой личный вкус. Бульон везде выше всяких похвал. Порция… ну больше стандартной суповой тарелки раза в полтора и наполнено доверху. Впрочем, я уже писала, что все время голодна тут? Так порция – самое оно.
Так вот, в первом встреченном мною утреннем фо-кафе подавали фо с суп-продуктами. Я оказалась обладательницей огромной миски пряно-остро-кислого бульона с лапшой, кусочками мяса на косточках, кусочками коровьих кишок и большим куском вареной крови. Со второй ложкой бульона я ожила. Съев половину порции, ощутила, как бросило в пот – хотя я думала я уже, кафе-то на улице. Очень умно, как говорит Грим – уравнять температуру внутри и снаружи с помощью такого фо. Доев, я приобрела ощущение, что жизнь не только сносна, но и прекрасна, причем совершенно прекрасна.
Это было мое первое фо. Было и второе, которое мне понравилось меньше – приспичило позавтракать именно фо, поскольку впереди был длинный поход без возможности перекусить через час-два, мы позавтракали в явно внутрисемейном фо-кафе, где мясо было не в почете: в качестве дополнений к лапше был тофу, жаренный с томатным соусом, омлет с тофу с начинкой, спрингролы с тофу с овощами, зелень и просто тофу. Но все равно ничего себе.
Третий фо самый лаконичный – именно бульон-лапша-говядина-плюс всякое на тарелках. Уважаю. Могу заключить, что это таки самое правильное начало дня в этой климатической зоне.
В Сайгоне душно – этим все сказано. В аэропорту еще меня поразил здешний специфический запах – смесь паров бензина, чего-то вроде горящего парафина, зелени и цветов – цветущие деревья растут даже на обочинах дорог. И густой, плотный, тепло-горячий воздух. Зато какое блаженство выйти после душа на балкон- было холодно после воды – и тут же жарко, мгновенно согреваешься… родной брат моего другого любимого удовольствия – после бани выйти остывать в шезлонг в саду – ночь, соловьи, роса на траве, туман, жасмин пахнет (ну или запах осени, ветер и краснеющая луна), и прохлада постепенно охлаждает перегретую кожу…) В общем, в первую ночь в Сайгоне спать мне не довелось-аццки орущий кондиционер от духоты, как выяснилось, не особо спасал. Так что утром вместе с коллегами Грима, праздновавшими прибытие, мы составляли единую группу нуждающихся в немедленном оздоровлении.
Картина маслом: Сайгон, относительная утренняя прохлада – ну, от плюс 28, скажем так, но менее 32. На неверных ногах я добредаю до места, где подают здешнее утреннее блюдо – Фо. Фо – это отдельная песня. Как я понимаю, здесь начинают с него день практически во всем Вьетнаме, но, разумеется, в каждом регионе, деревне, да что там, в каждой семье его готовят слегка по-своему. Основной смысл Фо - суп с уплощенной лапшой на крепком и пряном бульоне, плюс добавки по вкусу (с круглой лапшой получается уже совсем другой суп – бунь, насколько я смогла понять). В огромных кастрюлях в специальных едальнях (есть такие специальные места для утреннего фо – они часто закрываются после полудня, а открываются очень рано) на медленном огне покипает бульон, в порционную миску накладывают любимой лапши региона, наливают бульон и кладут наполнение фо – говядину, требуху, курицу или тофу. Часто мясо кладут сырым, мелко нарезанным, и оно едва ошпаривается в бульоне уже в тарелке. К этой миске прилагаются блюдца с нарезанными лаймами, свежим перцем чили, плюс-минус рыбный соус, тарелка с базиликом и другой зеленью тарелка с проростками, ошпаренными или свежими, маринованный лук-чеснок, черт знает что еще, соевый соус. Каждый может из этого соорудить себе фо на свой личный вкус. Бульон везде выше всяких похвал. Порция… ну больше стандартной суповой тарелки раза в полтора и наполнено доверху. Впрочем, я уже писала, что все время голодна тут? Так порция – самое оно.
Так вот, в первом встреченном мною утреннем фо-кафе подавали фо с суп-продуктами. Я оказалась обладательницей огромной миски пряно-остро-кислого бульона с лапшой, кусочками мяса на косточках, кусочками коровьих кишок и большим куском вареной крови. Со второй ложкой бульона я ожила. Съев половину порции, ощутила, как бросило в пот – хотя я думала я уже, кафе-то на улице. Очень умно, как говорит Грим – уравнять температуру внутри и снаружи с помощью такого фо. Доев, я приобрела ощущение, что жизнь не только сносна, но и прекрасна, причем совершенно прекрасна.
Это было мое первое фо. Было и второе, которое мне понравилось меньше – приспичило позавтракать именно фо, поскольку впереди был длинный поход без возможности перекусить через час-два, мы позавтракали в явно внутрисемейном фо-кафе, где мясо было не в почете: в качестве дополнений к лапше был тофу, жаренный с томатным соусом, омлет с тофу с начинкой, спрингролы с тофу с овощами, зелень и просто тофу. Но все равно ничего себе.
Третий фо самый лаконичный – именно бульон-лапша-говядина-плюс всякое на тарелках. Уважаю. Могу заключить, что это таки самое правильное начало дня в этой климатической зоне.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2008-03-28 10:04 am (UTC)no subject
Date: 2008-03-28 03:39 pm (UTC)И сварила его нам, этот бульон:) Оченоь крепкий!:)
no subject
Date: 2008-03-31 02:57 am (UTC)