Poudre des Bulgares от Оливера Ролленже

Originally published at Натуральная парфюмерия. You can comment here or there.

Заканчиваю маленькую серию обзора специй от Ролленже на высокой ноте — сегодня расскажу о Poudre des Bulgares, изысканнейшей смеси с двумя видами ванили, шафраном и кардамоном, которую автор посвятил Балканам. (начало проекта здесь.)

«Заатар во французском духе» — подумала я, только увидев банку. Потому что, увидев сквозь стекло смесь кунжутного семени с каким-то порошком с кристталиками соли, сразу вспомнила множество разнообразных заатаров, виденных мной в Сирии в 2008 году. И в прошлом году я привезла банку похожего заатара с Кипра — поскольку традиции ливанской кухни там достаточно сильны. Основу его составляет тимьян и семена кунжута. Мой кипрский заатар совсем простенький, и в него добавлена морская соль. Мсье Ролленже  пишет, что смесь вдохновлена балканской кухней, мол, там йогурт ароматизируют чем-то таким. От заатара в Poudre des Bulgares, собственно, только кристаллики, оказавшиеся сахаром, а не солью, и кунжут. Так что, если даже это и родственник заатара, то чрезвычайно далекий.


(на картинке — кипрский Заатар)

Вот что  Ролленже пишет про Poudre des Bulgares на сайте: (мой очень вольный перевод) В юности мне повезло путешествовать  на мопеде по Балканам: Венгрии и Болгарии. Сложно было бы отнести культуру этих стран к «западной», уж слишком немало в ней восточного. Я до сих пор помню очень характерный вкус знаменитых ферментированных молочных продуктов. Я создал эту смесь специй, отдавая дань уважения людям, которые гордятся таким богатым и разветвленным культурным наследием: у них не один главный стержневой корень в культуре а целых два!
Я сфокусировался на том, чтобы найти аромат, с которого хотелось бы начинать день. Опускать ложку в йогурт и чувствовать его шелковистую текстуру — чистое наслаждение! Однако, на мой взгляд йогурт… слегка простоват. Идеальная смесь специй возбуждает наши чувства, пробуждает нас к жизни, и ее пикантность поднимает настроение, создавая радостное предвкушение нового дня. Выходя из утренней апатии, оставляя позади сны, я бы не хотел быть переходить к новому дню, в растрепанных чувствах,  суете, или, и того хуже, быть грубо выдернутым из мира грез! Аромат должен пробуждать нежно, мягко, будто  прикосновение матери, которая ласкает любимое дитя.
Нежными птичьими трелями разливаются  гранулы мавританского сахара и слегка сладкий сок камбоджийской пальмы,  две ванили — одна полинезийская другая мадагаскарская, тихо рокочет кардамон. Щепотка шафрана и имбиря, свежесть апельсиновой цедры, золотой сезам и льняное семя, у которых проявился ореховый тон в процессе обжарки, и в финале, для создания совершенно женственной атмосферы добавлены лепестки роз. В йогурт можно добавить одну чайную ложку смеси.»


(а вот и болгарская пудра от Ролленже!)

Еще не переведя эту поэму, а лишь попробовав смесь на вкус, я поняла, что эта Poudre des Bulgares изменила мою жизнь. Эта потрясающая смесь из пряного кардамона и ванили, с отчетливой нотой шафрана… Вроде бы довольно очевидная идея, но вся штука в пропорциях — здесь они заставляют вкусовые рецепторы передавать нервные импульсы в ритме стихотворных строк. Да еще идея начинать с этого утро…
Вообще я люблю начинать утро с пряностей, но никогда не компоновала их таким образом. Ваниль — в сырники или кофе, кардамон — в кофе, шафран — изредка я пью шафрановый чай. Или чай с розовыми лепестками. Или с имбирем.  Но все вместе, да еще с хрустящим кунжутом — непередаваемо другое, новое. Разумеется, я попробовала добавить в йогурт. По-моему это как начинать день с бокала шампанского) Шафран с его изумительным намекающим на железо вкусом мгновенно передает вкус йогурту, и окрашивает его, так что, после размешивания мы получаем и визуально красивую картинку. Ваниль и кардамон уравновешивают его, так что шафран поворачивается своей шелковистой, роскошной стороной. Еще я пробовала добавлять Poudre des Bulgares в яблочное пюре (изумительно), в штрудель с яблоками и изюмом (изумительно но жалко), в кекс (ку вы поняли). Наверное,  лучше всего все-таки в йогурт, ряженка или в яблочное пюре (с кленовым сиропом). И теперь я вынашиваю идею о том, как сделать какой-нибудь ольфакторный аналог этой пудры — возможно, сделаю такое масло для лица, чтобы использовать каждый день.
С сожалением заканчиваю маленькую серию, но ничего, впереди ароматные соли, ванильная паста и кое-что еще, оставайтесь с нами)

надо успеть в последний день зимы это написать

Музыка создает пространство, в котором обитают наши души, - говорит нам регулярно Борис Борисыч и я с ним полностью согласна.
Любопытно мне наблюдать, что происходит, когда наши тела и наши души расходятся слишком далеко.
Вообще, мне кажется, есть несколько способов употреблять (простите) внутрь себя искусство в широком смысле слова.
Первый – пытаться получить подтверждение того что мы уже знаем, увидеть знакомое, расслабиться и выдохнуть. Ну как дети читают один и тот же стишок наизусть тысячу раз, и им не скучно, каждый раз интересно.
Второй – попытаться расширить свои представления о мире и о себе.
(ясно, можно сказать что первые чаяния чаще удовлетворяет культура вроде массовой, второй – ну,  та, другая, но про это я не могу компетентно рассуждать, да и не про это хочу сейчас.)
Интересно, что как и всякое расширение, расширение головы посредством культуры невозможно без резонанса и совпадений множества параметров и прочих схождений звезд.
Но даже и уже однажды расширившись, сознание порой просто не приемлет других мелодик.
Мне всегда любопытно наблюдать за собой – какую музыку когда я выбираю слушать. Сейчас есть возможность возить все гигабайты с собой на маленьком носителе. Но вот приезжаешь в Лиссабон… и бах – из русской музыки там случается только БГ. Вообще, надо сказать, весь любимый мной русский рок решительно не выносит пересадки на другую почку. Пересекаешь границу  - и прямо в самолете уже хочется переключиться)) (кстати, с кино и книгами такого у меня нет, а у вас??)
Просто перестает звучать, не получается слушать – все не то, непонятно, как оно было к месту. Тело переехало – и душа с ним вместе.
А бывает наоборот. Перепрыгнешь через десяток серых сугробов, машина обдаст облаком полусгоревшего газа и брызгами, снежные мухи засыпали лицо и перчатки. Ну и всякое другое, что бывает, например, там программист, допиливающий сайт, запил или загулял, например, дама из очереди за картошкой (очереди! За картошкой!) говорила по телефону с кем-то так, что уши в трубочку свернулись,  допустим, мама такая – «не для этого я тебя растила», и вот ты приходишь домой… И иногда есть силы перелететь душой в то пространство, в котором она и должна обитать – и можно включить там Silly Wizard, Madredeus и перелететь.
А иногда крыльям не хватает воздуха, и хочется вслед за Павичем сказать – «Владычица, Не обращай свой взор на меня, не услышь мои молитвы, и не поминай меня в молитвах твоих!», и тут остается только налить (это йога наших широт!) и включить что-нибудь вечное-русское. Можно Вертинского, а можно Ноль.
(страшно вспомнить, был период у меня когда я эту песню крутила в голове по 20 часов в сутки, наверное. Реально. Ну то есть не очень реально, но правда.)

И снова даю слово БГ. «У лидера группы Who Пита Тауншенда кто-то спросил: "Пит, что такое рок-н-ролл?" Пит, не задумываясь, ответил: "Отца уволили с работы, мать лежит в больнице со сломанной ногой, дочь выгнали из школы, брат входит в дом, у него на ушах наушники, и ему все равно. Вот это и есть рок-н-ролл".»
К чему я - иногда нужна музыка, чтобы вставить в уши наушники и гори оно все огнем. А то крылышки и спалить недолго.