Poivre la luna от Оливера Роленже

[lasgunna]

Originally published at Натуральная парфюмерия. You can comment here or there.

Невероятная смесь специй от Ролленже — Poivre la luna, состоит она из мадагаскарского черного перца, дробленого какао и ванили.

Создатель пишет о ней так: «Созданная в 2005 году смесь из перца, какао и ванили будет хороша для гребешков Сен-Жак, а так же жареных или пошированных фруктов. (фрукты, медленно томленые в вине или сиропе). Я создал эту смесь на Мадагаскаре, который раньше называли островом Луны. В этой смеси три обожаемых мной прекраснейших жемчужины этого острова. Подойдет  к жареным или пошированным ананасам и бананам, а так же к фуагра и дичи.»

Смесь очаровала  меня своей текстурой: это крупнодробленые бобы какао и ощутимые кусочки черного перца. Пахнет она непередаваемо: вроде бы ваниль и какао должны наводить на мысли о сдобе — но ничего подобного! Были бы у меня гребешки — обязательно бы попробовала! Без гребешков я поступила более традиционно: приправила ей груши в вине и добавила в яблочный штрудель. С предсказуемо отличным результатом! Любители несладкого пряного шоколада — рекомендую!

Comments

[nasse.livejournal.com]

Неожиданно.

[lasgunna.livejournal.com]

это только начало))

[nasse.livejournal.com]

С одной стороны, предвкушаю, с другой - не знаю, что с полученной информацией делать. Всех экспериментов не поставишь.
Мне видится очень-очень много дао в сочетании какао-бобов и перца. Но никогда не приходило в голову использовать какао-бобы как приправу.
Интересно, как получить нужную степень дробления какао-бобов? Терка дает достаточно невыразительную стружку.

[lasgunna.livejournal.com]

ну за другого я не могу решить что нужно что нет)
К любым термически обработанным фруктам такая приправа очень ок. С какао бобами - я бы попробовала ступку.

[nasse.livejournal.com]

О. Спасибо за идею.
А в каком виде в смеси ваниль?
(кстати, надо наконец сбыть мечту и поставить мацерат ванили на масле какао....)

[lasgunna.livejournal.com]

ваниль семенами, как чаще всего и бывает)
Мацерат на какао - ыы какао ваще-то твердое, если только на батарее поставить все пока топят.

[nasse.livejournal.com]

Я как-то уже приспособилась делать мацераты на баттерах, в духовке, градусах на 70. В параллель с банановыми чипсами или сушеными яблоками :)))
Самый юмор этого процесса - что фильтровать тоже приходится в нагретом состоянии. (Но после фильтрации горячего воска мне уже ничего не страшно :)))) )

[slider-z.livejournal.com]

Аррр, аррр)))

[lasgunna.livejournal.com]

Эдик, содержательно! Темпераментно! Искрометно!