Для тех, кто дружен с блендером

[lasgunna]

#‎менюальтернативножующих‬
Обратим взоры на ближний восток.
Конечно, хумус!!!
Хумус – однороная наркотическая смесь нута, ореховой пасты, оливкового масла, чеснока и лимона.
Сухой нут хорошо замочить на ночь в воде с капелькой соды. Потом воду сменить и сварить до мягкости. Часа 2-3 это занимает, не меньше, даже если размягчился раньще – нужно варить дольше, хумус – дело неспешное. Многие спокойно делают хумус, открывая банку с готовым нутом. Говорят, на конечный результат не влияет) Дальше есть еще развилка: отшелушивание от жесткой оболочки. Раньше я не очищала (удобнее всего это делать в кастрюле с водой, в БОЛЬШОЙ кастрюле), в последний раз очистила и текстура, по-моему, стала нежнее, но тут дело вкуса. В общем, вареный нут сгрузить в блендер вместе с лимонным соком, оливковым маслом (много!), кунжутной тхиной, зубцом-другим-десятым чеснока и превратить в однородную пасту. Важно!! – нут должен быть горячим. Так что если из банки – подогрейте. В горячей смеси по-другому идут некоторые физико-химические процессы, поверьте, делайте из горячего. Воду в которой варился нут (или из банки) тоже можно добавить, будет пюре более жидкое. Теперь варианты: можно положить не кунжутную тхину а тыквенный урбеч. И добрая Яна поделилась своей находкой – такой вот хумус делать не на лимонном соке а на лаймовом. Получается бомбически вкусно! Как пюре готово – его нужно попробовать, добавить соль-сахар-цитрусовый сок по вкусу. Паприку или кайенский перец тоже добавить. Еще добавляют черный перец, зиру-кумин, заатар, майоран и проч, выбирайте по вкусу! Обычно хумус подают с питой, с кедровыми орехами или гранатовыми зернами. Обычно, опять же, его едят холодным, но и в горячем виде он огого! Для альтернативножующих вариант – с тонкими блинами, с тонкими кусками хлеба, с овощными оладьями, без всего)
И вообще, смесь из почти чего угодно с тхиной, чесноком, лимоном и оливковым маслом – отличная идея.
К чему я веду: представьте, что на месте нута у вас баклажаны) Если вы любите баклажаны как люблю их я, сердце ваше забьется запоет! Обычно гомогенизируют печеные и очищенные баклажаны. Вкуснее всего, конечно, те, что испечены над углями. Но не будем о грустном. Есть еще вполне городской вариант: порубить баклажаны на крупные куски, сварить на пару(!) и гомогенизировать их. Можно как для хумуса: с тхиной, оливковым маслом, лимонным соком и чесноком. А можно тхину заменить на: тыквенный урбеч, или на мисо, или на козий мягкий сыр, или густой йогурт. Более легкий вариант: без добавок, только с лимонным соком или бальзамиком, оливковым маслом, зеленью. Я иногда добавляю чуть лимонной цедры.

Comments

[lattemaker.livejournal.com]

Сварить замоченный нут в воде с чайной ложкой соды 15 минут и шкурки все отойдут. Промыть, шкурки убрать и в новой чистой воде доварить.
Это я лайфком делюсь ;)
Хумус прекрасен!

[lasgunna.livejournal.com]

Слушайте, я пробовала - у меня ни черта не сходят))) Но я в содовой воде и замачиваю тоже, может тут разница...

[lattemaker.livejournal.com]

Замачиваю в простой, Варю с содой и все прекрасно. Правда бывает нут дурацкий, самый лучший у продавцов сухофруктов или у Ярмарки

[acidica69.livejournal.com]

Хумус нежно люблю, интересно попробовать его сделать самой.
Ценный лайфхак про баклажан на пару:)

[lasgunna.livejournal.com]

да, паровые баклажаны роскошны! Рекомендую азиатскую заправку на еще теплые, зелень и есть!)

[scarpetka.livejournal.com]

Почему-то всегда делала хумус, когда нут уже остынет, как-то и в голову не приходило его в горячем виде измельчать. Попробую в следующий раз. У нас тут ещё популярен хумус с добавлением свеклы, крассссный такой :)
А сколько ты его делаешь за раз? У меня почему-то всегда получается ну очень много, приходится раздавать потом, он всего три дня живёт, потом - всё...

[lasgunna.livejournal.com]

вот обязательно прям в горячем, Маш))) там зерна крахмала что-то такое делают))
С нутом - я варю пачку за раз, потом из части делаю хумус а вторую часть замораживаю с жижей) Потом размораживаю, разогреваю и снова делаю хумус))

[scarpetka.livejournal.com]

Блин, ну конечно! Семен Семеныч! Почему-то это мне и в голову не приходило :)

[lasgunna.livejournal.com]

лени не хватило, Маш))))