Для тех, кто дружен с блендером
Jun. 5th, 2016 12:27 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
#менюальтернативножующих
Обратим взоры на ближний восток.
Конечно, хумус!!!
Хумус – однороная наркотическая смесь нута, ореховой пасты, оливкового масла, чеснока и лимона.
Сухой нут хорошо замочить на ночь в воде с капелькой соды. Потом воду сменить и сварить до мягкости. Часа 2-3 это занимает, не меньше, даже если размягчился раньще – нужно варить дольше, хумус – дело неспешное. Многие спокойно делают хумус, открывая банку с готовым нутом. Говорят, на конечный результат не влияет) Дальше есть еще развилка: отшелушивание от жесткой оболочки. Раньше я не очищала (удобнее всего это делать в кастрюле с водой, в БОЛЬШОЙ кастрюле), в последний раз очистила и текстура, по-моему, стала нежнее, но тут дело вкуса. В общем, вареный нут сгрузить в блендер вместе с лимонным соком, оливковым маслом (много!), кунжутной тхиной, зубцом-другим-десятым чеснока и превратить в однородную пасту. Важно!! – нут должен быть горячим. Так что если из банки – подогрейте. В горячей смеси по-другому идут некоторые физико-химические процессы, поверьте, делайте из горячего. Воду в которой варился нут (или из банки) тоже можно добавить, будет пюре более жидкое. Теперь варианты: можно положить не кунжутную тхину а тыквенный урбеч. И добрая Яна поделилась своей находкой – такой вот хумус делать не на лимонном соке а на лаймовом. Получается бомбически вкусно! Как пюре готово – его нужно попробовать, добавить соль-сахар-цитрусовый сок по вкусу. Паприку или кайенский перец тоже добавить. Еще добавляют черный перец, зиру-кумин, заатар, майоран и проч, выбирайте по вкусу! Обычно хумус подают с питой, с кедровыми орехами или гранатовыми зернами. Обычно, опять же, его едят холодным, но и в горячем виде он огого! Для альтернативножующих вариант – с тонкими блинами, с тонкими кусками хлеба, с овощными оладьями, без всего)
И вообще, смесь из почти чего угодно с тхиной, чесноком, лимоном и оливковым маслом – отличная идея.
К чему я веду: представьте, что на месте нута у вас баклажаны) Если вы любите баклажаны как люблю их я, сердце ваше забьется запоет! Обычно гомогенизируют печеные и очищенные баклажаны. Вкуснее всего, конечно, те, что испечены над углями. Но не будем о грустном. Есть еще вполне городской вариант: порубить баклажаны на крупные куски, сварить на пару(!) и гомогенизировать их. Можно как для хумуса: с тхиной, оливковым маслом, лимонным соком и чесноком. А можно тхину заменить на: тыквенный урбеч, или на мисо, или на козий мягкий сыр, или густой йогурт. Более легкий вариант: без добавок, только с лимонным соком или бальзамиком, оливковым маслом, зеленью. Я иногда добавляю чуть лимонной цедры.
Обратим взоры на ближний восток.
Конечно, хумус!!!
Хумус – однороная наркотическая смесь нута, ореховой пасты, оливкового масла, чеснока и лимона.
Сухой нут хорошо замочить на ночь в воде с капелькой соды. Потом воду сменить и сварить до мягкости. Часа 2-3 это занимает, не меньше, даже если размягчился раньще – нужно варить дольше, хумус – дело неспешное. Многие спокойно делают хумус, открывая банку с готовым нутом. Говорят, на конечный результат не влияет) Дальше есть еще развилка: отшелушивание от жесткой оболочки. Раньше я не очищала (удобнее всего это делать в кастрюле с водой, в БОЛЬШОЙ кастрюле), в последний раз очистила и текстура, по-моему, стала нежнее, но тут дело вкуса. В общем, вареный нут сгрузить в блендер вместе с лимонным соком, оливковым маслом (много!), кунжутной тхиной, зубцом-другим-десятым чеснока и превратить в однородную пасту. Важно!! – нут должен быть горячим. Так что если из банки – подогрейте. В горячей смеси по-другому идут некоторые физико-химические процессы, поверьте, делайте из горячего. Воду в которой варился нут (или из банки) тоже можно добавить, будет пюре более жидкое. Теперь варианты: можно положить не кунжутную тхину а тыквенный урбеч. И добрая Яна поделилась своей находкой – такой вот хумус делать не на лимонном соке а на лаймовом. Получается бомбически вкусно! Как пюре готово – его нужно попробовать, добавить соль-сахар-цитрусовый сок по вкусу. Паприку или кайенский перец тоже добавить. Еще добавляют черный перец, зиру-кумин, заатар, майоран и проч, выбирайте по вкусу! Обычно хумус подают с питой, с кедровыми орехами или гранатовыми зернами. Обычно, опять же, его едят холодным, но и в горячем виде он огого! Для альтернативножующих вариант – с тонкими блинами, с тонкими кусками хлеба, с овощными оладьями, без всего)
И вообще, смесь из почти чего угодно с тхиной, чесноком, лимоном и оливковым маслом – отличная идея.
К чему я веду: представьте, что на месте нута у вас баклажаны) Если вы любите баклажаны как люблю их я, сердце ваше забьется запоет! Обычно гомогенизируют печеные и очищенные баклажаны. Вкуснее всего, конечно, те, что испечены над углями. Но не будем о грустном. Есть еще вполне городской вариант: порубить баклажаны на крупные куски, сварить на пару(!) и гомогенизировать их. Можно как для хумуса: с тхиной, оливковым маслом, лимонным соком и чесноком. А можно тхину заменить на: тыквенный урбеч, или на мисо, или на козий мягкий сыр, или густой йогурт. Более легкий вариант: без добавок, только с лимонным соком или бальзамиком, оливковым маслом, зеленью. Я иногда добавляю чуть лимонной цедры.
no subject
Date: 2016-06-05 10:26 am (UTC)Это я лайфком делюсь ;)
Хумус прекрасен!
no subject
Date: 2016-06-05 10:28 am (UTC)no subject
Date: 2016-06-05 10:58 am (UTC)no subject
Date: 2016-06-05 12:11 pm (UTC)Ценный лайфхак про баклажан на пару:)
no subject
Date: 2016-06-05 03:07 pm (UTC)no subject
Date: 2016-06-06 10:12 am (UTC)А сколько ты его делаешь за раз? У меня почему-то всегда получается ну очень много, приходится раздавать потом, он всего три дня живёт, потом - всё...
no subject
Date: 2016-06-06 10:18 am (UTC)С нутом - я варю пачку за раз, потом из части делаю хумус а вторую часть замораживаю с жижей) Потом размораживаю, разогреваю и снова делаю хумус))
no subject
Date: 2016-06-06 10:27 am (UTC)no subject
Date: 2016-06-06 10:30 am (UTC)